19 avril 2018
Ce week-end, nous participons aux 48 heures de l’agriculture urbaine à Toulouse, cette opération correspondant à ce que nous essayons de mettre en oeuvre dans notre restaurant depuis 20 ans:
PROMOUVOIR LES PRODUITS BIO BIEN ENTENDU
MAIS AUSSI LES PRODUITS LOCAUX, PROVENANT DE CIRCUITS COURTS
Chaque semaine, nous complétons notre approvisionnement BIOCASH, sur le marché de gros de Toulouse auprès de petits producteurs locaux qui vendent en direct 3 jours par semaine, entre 6 et 7 heures du matin.
Cette semaine par exemple, nous vous proposons:
* en entrée sur notre carte, une terrine d’asperges blanches provenant de Saint-Rustice (31), servie avec une mesclum de jeunes pousses de Goudourville (82)
* en plat, un steak de boeuf de notre boucher CHRISTOPHE que vous trouvez au marché des Carmes, avec une sauce au Roquefort bio Papillon (12), et des légumes de notre grossiste BIOCASH du MIN de Toulouse
* en dessert, une soupe de fraises gariguette provenant de Sainte-Marthe (47), accompagnée d’un sorbet de fraise de chez Aquibio à Saint-Tonneins (47)
Cette liste est malheureusement un peu limitée et nous attendons impatiemment le mois de mai pour retrouver nos producteurs locaux BIO du marché du Capitole ainsi que Maxence de Coignac de Puylaurens (81). Nous espérons aussi travailler avec PERSIL & COMPAGNIE, jeune entreprise toulousaine qui va commercialiser une dizaine de producteurs BIO ou agriculture raisonnée produisant dans un rayon de 60 km autour de Toulouse.
Par ailleurs, le week-end des 48H DE L’AGRICULTURE URBAINE a fait germer l’idée de s’initier à la culture en ville; nous allons essayer de produire nos herbes aromatiques en pots; la coriandre, la menthe bergamote, l’aneth, l’oseille rouge, la verveine des Indes sont déjà un succès; il en est de même des fleurs de capucine dont les pieds semés l’an dernier sont déjà tout en fleurs et nous permettent de décorer nos assiettes; nous allons donc persévérer en essayant des saveurs plus subtiles comme le mertansia au goût d’huître, l’agastache au goût de réglisse, la rungia klossi au goût de champignon… Nous avons découvert ces plantes par hasard et nous serons heureux de vous les faire goûter ou d’en découvrir de nouvelles si vous voulez nous les faire partager.
Enfin, nous poursuivons nos efforts de fleurissement de la salle de restaurant et de notre terrasse, avec des fleurs fraîches provenant essentiellement de notre jardin ou des champs environnants.